Kalifornian avokadokomissio alkoi mainostaa guacamolea sen potentiaalin vuoksi Super Bowl- ja Cinco de Mayo -perustuotteena vuosikymmeniä sitten, jossain menestyksellä.
Nykyään prosessoidun tuoreen guacamolen suosio on nousussa. Se on yhtä yleinen – ja amerikkalainen – kuin juustodippi ja hot dogit takaluukuissa ja Super Bowl -juhlissa.
"Avokadon kasvu luokkana on jäänyt pois listalta", sanoi komission markkinointijohtaja Jan DeLyser. "Jalostetun guacamolin kasvu on auttanut tukemaan koko luokan kulutuksen kasvua."
Hän lainaa vuoden 2013 lehdistötiedotetta Wholly Guacamolelta, joka on johtava tuoreiden jalostettujen guacamole-tuotteiden valmistaja. Tiedotteessa todettiin, että AC Nielsenin edellisen vuoden tiedot osoittivat, että avokadomyynti oli kasvanut 34 prosenttia, kun taas jäähdytetyn guacamole-kategorian vuosikasvu oli 9.4 prosenttia.
Miksi avokadon kulutuksen sekä syötäväksi valmistetun guacin sekä tuoreen ja pakastetun avokadomassan ja -palojen myynti on kasvanut? Kolme pientä sanaa: High Pressure Processing (HPP).
Kuten Jaime Nicolas kertoo, HPP on suhteellisen nuori prosessi elintarvikkeiden luonnolliseen säilöntään.
"Perinteisesti elintarvikkeet on prosessoitu lämpöpastöroinnilla tai säilöntäaineilla", sanoi Nicolas, johtaja Hiperbaarinen, espanjalainen yritys, jonka pääkonttori on Yhdysvalloissa Miamissa ja joka on suunnitellut, valmistanut ja huoltanut HPP-laitteita 15 vuoden ajan. ”HPP on tapa pidentää säilyvyyttä luonnollisesti kylmäpaineella.
"Kehitämme 87,000 40 psis:n paineen HPP-kammiossa ja pidämme sitä siellä kolme minuuttia. Tämä paine tappaa bakteerit periaatteessa, mutta koska se on kylmä, se ei vaikuta ravintoarvoon, makuun tai rakenteeseen. On kuin olisit ottanut tuotteen pakkauksessa ja pudottanut sen mereen XNUMX mailin päähän – se on paine, jota me kohdistamme siihen.”
HPP toimii kaikenlaisten pilaantuvien elintarvikkeiden kanssa, Nicolas sanoi.
"Meillä on monia erilaisia sovelluksia, mutta suurin osa niistä on viipaloituja delilihaa, salsaa, guacamolea, märkäsalaatteja, mehuja, valmiita aterioita, maitoa, meijerituotteita", Nicolas sanoi. "Ne on edelleen jäähdytettävä, koska emme tapa itiöitä, mutta niitä ei tarvitse pakastaa."
HPP on kuitenkin ollut erityisen tärkeä tien avaamisessa jalostetuille avokadotuotteille, alkaen Don Bowdenista, Kokonaan Guacamole. Hän ei ole enää yrityksessä, joka on nyt MegaMex Foodsin tuotemerkki. MegaMex, joka on yksi suurimmista valmiiden meksikolaisten ruokien valmistajista kaikkialla Yhdysvalloissa, on Hormel Foodsin ja Herdez del Fuerten yhteisyritys.
Wholly Guacamole -verkkosivuston mukaan Bowden oli ravintolan omistaja etsiessään esivalmistettua guacamolea palvelemaan laitoksissaan.
Mutta kuten jokainen, joka on koskaan tehnyt guacamolea, tietää, avokadot alkavat ruskistua heti, kun leikkaat ne.
"He alkoivat kokeilla laboratoriolaitteita ja alkeellisia HPP-laitteita", Nicolas sanoi. ”Silloin se ei ollut todella mahdollista, koska koneet olivat hyvin hitaita ja pieniä.
”Siinä tulimme mukaan ja suunnittelimme suurempia, nopeampia koneita ja teimme teknologiasta teollisuudelle edullisen. Se merkitsi heille maailmaa, koska he siirtyivät tuotteesta, jolla oli tavallisesti kolmen tai neljän päivän säilyvyysaika, kyettäväksi tarjoamaan 60 päivän säilyvyysaikaa tuoreella, kylmässä ilman säilöntäaineita."
Nykyään Wholly Guacamole myy seitsemää erillistä syötäväksi valmista, maustettua tuotetta, joiden koko vaihtelee 8-10 unssin välillä. tarjottimet vähäkalorisille välipaloille. Yritys myy myös tuoretta väärentämätöntä paksua avokadoa, "joten kuluttajien ei tarvitse miettiä, mikä on kypsä ja miten se valmistetaan", Terrill Bacon, Wholly Guacamolen vanhempi brändipäällikkö, sanoi.
"Koko Guacamole tekee yhteistyötä myös ravintoloiden kanssa räätälöidäkseen tuotteita heidän tarpeisiinsa", Bacon sanoi.
Se käyttää tuotannossa käsin kaavittuja Hass-avokadoja Meksikosta. Joitakin muita suuria prosessoijia ovat Simplot ja Calavo, sanoi Carl Stucky, maatalouden ja maatilan johdon konsultti ja California Avocado Societyn hallituksen sihteeri-rahastonhoitaja.
"Suurin osa käsitellyistä avokadoista on kotoisin Meksikosta", sanoi Kevin Ball, Kalifornian avokadoyhdistyksen puheenjohtaja. "Täällä olevat viljelijät eivät näe suoria etuja guacamolesta."
Yhdysvaltain avokadonviljelijät hyötyvät kuitenkin jalostusräjähdyksestä, Ball huomauttaa.
"Yhden kilon guacamoleen valmistamiseen tarvitaan noin kaksi kiloa tuoreita avokadoja", Ball sanoi. "Tämä poistaa joitakin meksikolaisia avokadoja tuoremarkkinoilta."
Prosessorit tuottavat pääasiassa sellua ja guacamolea, Nicolas sanoi.
"Meillä on asiakkaita Meksikossa, Chilessä, Perussa, Espanjassa - jopa Kaliforniassa", Nicolas sanoi. "He kasvattavat avokadoja, sekoittavat massan ja tuottavat sen, sitten puskevat sen ja sitten HPP sen.
"Jotkut heistä jäädyttävät sen lähettääkseen sen pakastettuna kaikkialle maailmaan ja jakavat sen jääkaapissa, mikä antaa heille etulyöntiaseman. Sitä ennen heidän täytyi myydä se pakastettuna tai kolme tai neljä päivää aikaa myydä se jääkaapissa."
Lisääntynyt tarjonta on tehnyt avokadoista ja prosessoidusta guacamolesta kuluttajien saatavilla ympäri vuoden, DeLyser sanoi.
"Markkinointi on lisännyt kysyntää ja vetänyt tarjontaa jakelukanavien kautta", hän sanoi. "Avokadoa koskevien hyvien ravitsemusuutisten levittäminen, samoin kuin lukemattomat kokit, ravintolat, bloggaajat ja muut keskeiset vaikuttajat, jotka puoltavat avokadon monipuolisuutta, on vaikuttanut asiaan."
Eikä se lopu lähiaikoina. "Jatkuva trendi, että markkinoille tulee enemmän valmiiksi pakattuja guacamoletuotteita, samoin kuin Wholly Guacamole -fanien halukkuus yrittää ja jatkaa uusien Wholly Guacamole -makujen ostamista, viittaavat avokadojen jatkuvaan kasvuun Yhdysvalloissa", Bacon sanoi.