Arjuna Naturals Extracts, Ltd., lanseeraa luonnollisen säilöntäainekoostumuksensa hapettumisen, lämpöhajoamisen, hydrolyyttisen jäännöksen torjumiseksi ja kasviöljyjen paistosyklin jatkamiseksi, mukaan lukien tuotteet, kuten ranskalaiset.
Koostumus sisältää muutamia yksinkertaisia ainesosia ja mahdollistaa puhtaan etiketin - se on GMO-vapaa, öljyliukoinen ja vegaani. Intian FSSAI (Intian elintarviketurvallisuus- ja standardointiviranomainen) on tarkistanut standardejaan sallimalla kasviöljyn uudelleenkäytön paistamiseen ja ruoanlaittoon, kunnes öljy saavuttaa TPC-maksimiarvon, 25%. Kaikki paistamiseen käytetty ruokaöljy, joka ylittää tämän TPC: n enimmäisrajan, katsotaan vaaralliseksi. Arjunan uusi formulaatio auttaa myös valmistajia käyttämään öljyä paistamaan enemmän määriä hidastamalla uudelleenkäytöstä johtuvaa hapettuvaa hajoamista, mikä pitää öljyn turvallisena.
Paistoöljyt sisältävät herkkiä seoksia erilaisista tyydyttymättömistä rasvahapoista, jotka vaikuttavat hapettumiskestävyyteen. Paistoöljyn hajoaminen tapahtuu nopeasti korkeamman lämpötilan, oksidatiivisen hajoamisen ja hydrolyyttisen jäykkyyden vuoksi. Nämä aiheuttavat nopean pilaantumisen, joka johtaa epämiellyttäviin makuihin ja hajuihin, sekä ei-toivottuihin värimuutoksiin sekä öljyssä että siinä paistetussa ruoassa.
Elintarvike- ja ruokapalvelualan yritykset arvioivat tyypillisesti peroksidiarvoa (PV), joka mittaa vain hapettavan hajoamisen ja hydrolyyttisen jäännöksen vapailla rasvahapoilla (FFA) mitattuna, jotka molemmat vaihtelevat paistamisen aikana. Tästä syystä TPC: tä pidetään tarkkana paistoöljyn laadun indikaattorina.
Benny Antony, tohtori, Arjunan yhteinen toimitusjohtaja: "Se auttaa elintarvikkeiden jalostajia paistamaan lisääntyneen määrän eriä öljylitraa kohti, mikä viivästyttää TPC: n kehitystä ja lyhentää aikaa kuivumiseen. Uusi säilöntäaineformulaatio auttaa elintarvikevalmistajia täyttämään FSSAI: n uudet standardit ja pitämään paistoöljyn kulutuksen taloudellisena. "