Kaikkia perunalajikkeita ei käytetä teollisuudessa. Toimialat asettavat perunalajikkeille erilaisia laatuvaatimuksia. Kuluttajat huomaavat tämän laadun ja maun vasta loppukulutusvaiheessa ja pitävät brändistä tai tuotteesta parempana. Syynä valintaan on enimmäkseen lajike, mutta se on heille tuntematon. Lisäksi heidän ei tarvitse tietää. Käsittelijöinä meidän on tiedettävä lajikkeet ja niiden soveltuvuus esi- tai lämpökäsittelyyn sekä milloin viemme ne jalostuslinjalle. Meidän on määritettävä parametrit, kuten lämpötila, aika ja linjakuorma. Koska perunoiden laatutekijät määräävät lopputuotteen sisäisen/ulkoisen koostumuksen, ulkonäön ja säilytysajan paistamisen jälkeen mm. kuiva-aine%, entsymaattinen tummumistaipumus, rapeus%, punaisen sokerin suhdesekä aistinvarainen, maku, maku ja haju. Tuotannossa ei ole tilaa virheille.
Leikkauskoon sopivuus määrää palvelutyypin ja myyntipisteet.
Perunalajikkeiden muodon ominaisuuksista ja koosta on tullut tehtaiden ja maiden standardit. Vaikka siinä on erikoispitkiä, pitkiä, keskikokoisia ja lyhytpituisia standardeja Amerikka, niin ei voi sanoa Eurooppa noudattaa näitä standardeja. Kilpailun vuoksi olisi kuitenkin paikallaan puhua tietystä pituusstandardista. Vaikka 6x6 mm:n leikkaus, nimeltään Julienne Cut, tarjoillaan laatikoissa pikaruokahampurilaiskaupat (tarkoitus: jotta laatikko näyttäisi täyteläiseltä ja vähemmän perunoita), 9x9 mm:n leikkaus, nimeltään Tavallinen, tarjoillaan lautasilla ravintolat (tarkoitus: peittää lautasen vähemmän perunoita). Fish & Chips -ketjut, jotka ovat yleisiä UK, tarjoa kalan kanssa paksumpia paloja, kuten 12 × 12 mm tai 9 × 18 mm (pihvi leikattu), kun taas Pihviravintolat, niitä tarjoillaan samaan tarkoitukseen. Punaruskea voidaan säilyttää ja käsitellä pitkään (8-10 kuukautta), joka on viljelty Amerikka useiden vuosien ajan ja sen mukulan muoto on sylinterimäinen, eli pitkä (mukulan muotoindeksi) TFI: 2.0-2.2 Mukulan pituus/leveys). Kuiva-aine 20.5 - 21.5 %. The kuiva-aine jakelu on hyvä, ja punaista sokeria kertyminen varastoon on rajoitettu. Tämän genotyypin läsnäolo, joka soveltuu takaamaan korkeat standardit ranskalaisessa perunatuotannossa Amerikka. Tämä lajike esiteltiin Eurooppa 1980-luvulla tultua voimaan McDonald'sin tulee Eurooppa. Sitä alettiin istuttaa, mutta tämän lajikkeen agronomia ei tyydyttänyt eurooppalaisia tuottajia. Russet Burbank ei tyydyttänyt eurooppalaisia maanviljelijöitä, jotka olivat tottuneet istuttamaan bintje lajiketta aiemmin teollisiin tarkoituksiin. Agronomisesta näkökulmasta katsottuna Punaruskea ei tyydyttänyt sato- ja laatunäkökohtia eikä herkkyyttä sairauksille. Tästä syystä viime vuosina Punaruskea istutus on vähentynyt Eurooppa, paitsi kohdassa UK. Vaaleankeltaisia ja kermanvärisiä eurooppalaisia lajikkeita alettiin jalostaa EU:ssa.