Akryyliamidi on edelleen tärkeä asia terveydenhuollon sääntelyelimille ympäri maailmaa. Euroopan elintarviketurvallisuusvirasto, Health Canada, Hong Kong, Japani ja muut maat ovat julkaisseet viimeisten 12–24 kuukauden aikana raportteja, joissa korostetaan elintarvikevalmistajien tapoja alentaa akryyliamidia tuotteissaan niin alhaiselle kuin kohtuudella saavutettavissa olevalle tasolle (ALARA). Viime aikoina FDA antoi viime kesäkuussa vapaaehtoiset ohjeet yhdysvaltalaisille valmistajille, ja Euroopan unioni on ilmoittanut asettavansa standardit akryyliamidipitoisuudelle.
Kirjailija: Steve Campbell
Ruokavalion akryyliamidialtistus on ollut huolenaihe vuodesta 2002, vuodesta verkkokauppa tutkijat löysivät ensin syöpää aiheuttavan kemikaalin monista yleisesti kulutetuista elintarvikkeista.
Kun tärkkelyspitoiset hiilihydraattipohjaiset elintarvikkeet, kuten perunat, kuumennetaan yli 120 ° C: seen paistamalla, paistamalla, paahtamalla tai paahtamalla, niiden luonnollisesti sisältämä aminohappo, asparagiini, reagoi sokerien kanssa muodostaen akryyliamidin. Vaikka leivontahiivalla (Saccharomyces cerevisiae) on luonnollinen kyky kuluttaa asparagiinia, useimmissa elintarvikkeiden jalostusolosuhteissa tämä asparagiinin kulutus on vähäistä. Siksi tavanomainen hiiva ei ole tehokas akryyliamidikysymyksen lieventämisessä. Sen sijaan käyttämällä klassista mukautuvaa evoluutiostrategiaa hiivan kyvylle hajottaa asparagiini nopeasti kaikissa olosuhteissa, Renessanssi on kehittänyt ei-muuntogeenisen leipomohiivakannan, joka pystyy nopeasti vähentämään akryyliamidia monenlaisissa elintarvikkeissa. Koska hiiva on perinteinen elintarvikkeiden jalostusaine, jota on käytetty turvallisesti tuhansia vuosia, se sopii luonnollisesti niille elintarvikevalmistajille, joiden on vähennettävä elintarvikkeidensa akryyliamidipitoisuutta. Aiemmin tänä vuonna tämä akryyliamidia vähentävä (AR) hiiva sai GRAS-statuksen Yhdysvaltain FDA: lta, saman statuksen kuin perinteinen leipomohiiva.
Useat tutkimukset ryhmiltä ympäri maailmaa vahvistavat, että ranskalaiset perunat, sirut ja muut paistetut perunatuotteet sisältävät erittäin suuria määriä akryyliamidia. Koska paistetuista perunatuotteista on tullut yhä suositumpia, ne muodostavat nykyään merkittävän altistumisvaaran kuluttajille, koska ne voivat tarjota 50% tai enemmän aikuisten päivittäisestä akryyliamidialtistuksesta. Renaissance-laboratorion sisäiset laboratoriotestit osoittavat, että sen AR-hiiva vähentää erittäin tehokkaasti akryyliamidipitoisuutta näissä paistetuissa perunatuotteissa.
Esimerkiksi perunanperunoiden ja sirujen osalta yritys testasi AR-hiivan ”pesun” vedessä kykyä kuluttaa asparagiinia perunaviipaleiden pinnalla ennen paistamista. Testi osoitti, että lyhyt liotus ennen perunapalojen jatkokäsittelyä, pakkaamista ja pakastamista poistaa noin 70% asparagiinista.
"Olemme varmoja, että voimme tehdä yhteistyötä teollisuuskumppaneiden kanssa levittääksemme AR-hiivaa erilaisiin perunatuotteisiin, jotta akryyliamidipitoisuudet vähenevät merkittävästi. Tämä menetelmä on vankka, johdonmukainen ja häiritsee mahdollisimman vähän sekä aistien ominaisuuksia että nykyisiä teollisuuden perunanjalostuskäytäntöjä ”, kertoi tohtori Matthew Dahabieh, renessanssin ainesosien johtaja.