Tuoreperunan prosessoreiden suurin tuotteiden laatuhaaste on entsymaattinen ruskistaminen, ja yleinen ruskistumista estävä aine – sulfiitit – voi aiheuttaa joillakin ihmisillä allergisen reaktion. Sulfiittien käyttö voi myös laukaista FDA:n määräämän merkinnän. Nyt on olemassa sulfiittiton korjaus, julkaisijan julkaiseman uutisen mukaan TuorePlaza.
"Asiakkaamme pyysivät puhdasta ruokaa perunoiden ruskistamiseen, joten hyödynsimme tuoreen leikatun jalostuskokemuksemme", sanoi Syracusassa toimiva Hennessy Foodin johtaja Jeremy Dygert. "Tämä on voitto jalostajille ja kuluttajille, jotka haluavat hyvänmakuisia perunatuotteita, jotka ovat myös terveellisiä ja turvallisia."
Yhtiön patentoitava HFC-90-kaava pysäyttää ruskistumisen ja edistää leikattujen perunoiden tuoreutta käyttämättä sulfiitteja, kuten natriummetabisulfiittia. Yhtiö raportoi, että HFC-90 säilyttää leikattujen perunoiden luonnollisen värin säilyttäen samalla perunoiden koostumuksen ja kiinteyden.
"Perunaruoat ovat osa amerikkalaista ruokavaliota, mutta monet kuluttajat etsivät terveellisempiä vaihtoehtoja", Dygert sanoi. "HFC-90 pidentää leikattujen perunoiden säilyvyyttä, antaa niiden luonnollisen maun loistaa ja ylläpitää ravintoaineita. Se on myös kosher- ja halal-sertifioitu, ja työskentelemme luomusertifioinnin parissa.
Hän lisäsi, että HFC-90 on kilpailukykyisesti hinnoiteltu verrattuna muihin ei-sulfiittikäsittelyihin ja siirtyminen on helppoa.